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单选题 冷冻肉指在低于零下( )的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态
学科：肉制品加工与检验技术
时间：2023-12-12 09:54:16
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题目1多选题
下列属于化学方进行产品制作工艺的是( )A. 缓化B. 分割C. 烘烤D. 腌制
题目2单选题
高温肉制品熟制温度介于( )之间,主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等A. 80℃~100℃B. 100℃~121℃C. 120℃~150℃D. 150℃~180℃
题目3判断题
红肉是指哺乳动物瘦肉部分,主要指猪、牛、羊等动物的瘦肉部分.禽类肉、鱼肉也能称之为红肉A. 对B. 错
题目4多选题
以加工工艺不同进行肉制品分类,分为( )A. 西式肉制品B. 中式肉制品C. 韩式肉制品D. 欧式肉制品
题目5多选题
以加工温度高低为依据肉制品分为( )A. 高温肉制品B. 中温肉制品C. 超高温肉制品D. 低温肉制品
题目6判断题
冷鲜肉又称冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉A. 对B. 错
题目7单选题
冷冻肉指在低于零下( )的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态A. 18℃B. 0℃C. 4℃D. 10℃
题目8判断题
肉制品就是以肉为原料,配以适当的辅料和添加剂,运用物理或化学的方法,进行加工制作的产品A. 对B. 错
题目9判断题
从商品学上,是研究其加工利用价值,把肉理解为胴体,即家畜经屠宰 除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸,俗称白条肉.广义来说,肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称,包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分A. 对B. 错
题目10单选题
肉制品车间设计要与生产能力相适应,一般情况下,生产车间内的加工人员的人均拥有面积,除设备外,应不少于( )平方米,车间的顶面高度不应低于3米A. 1B. 1.5C. 2D. 2.5
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